Rueda de Vinos

¡Hola, aficionad@s al vino! Soy Mónica, ¿os acordáis de mí? Espero que no me hayáis olvidado tan pronto. Aquí estoy de nuevo para hablar de algo que nos une a todos nosotros: «EL VINO». Como el primer día ya hice la presentación, hoy ya no os voy a hablar de mí, hoy voy a hablar de algo muy interesante, y creo que a muchos que no tengáis muchos conocimientos y os atraiga el mundo del vino os va a gustar. Hoy vamos a hablar de LAS FASES DE LA CATA en un vino. Creo que es algo interesante, porque algún día os pondremos algunos deberes para que practiquéis lo que hoy os voy a intentar explicar. Os lo voy a contar resumidamente porque, como todo este mundo del vino, es un tema muy extenso, y podríamos escribir páginas y páginas. Pero como lo que quiero es que todos los que lo leáis, tanto entendidos, expertos, como aficionados lo entendáis, pues no voy a usar demasiados términos técnicos, ya que habrá gente que sí que sepa de lo que hablo, pero otros no, y lo que quiero es llegar a todo el mundo.

«Catar un vino es distinguir y reconocer, según una técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y sus defectos antes del placer de beberlo».

Hay que tener en cuenta que para catar tenemos que tener unas condiciones idóneas de lugar, el cual debe ser amplio, con buena ventilación e iluminación, preferentemente luz natural, con una temperatura y una humedad ambiental adecuadas. Además el catador debe encontrarse relajado y tranquilo, y su salud no debe verse afectada por ninguna dolencia que pueda afectar al sentido del olfato.

El vino conviene que sea descorchado media hora antes para que el líquido se oxigene y desaparezcan los posibles olores a cerrado, que no tienen nada que ver con el propio vino.

Podemos hablar de tres fases de la cata en un vino:

- Fase Visual

- Fase Olfativa

- Fase Gustativa

Una cata en un vino nos puede ayudar a valorar la calidad del vino, a detectar características y defectos en un vino, a distinguir matices… Para catar un vino lo ideal es utilizar unas copas que se llaman catavinos. Cuando vayamos a catar varios tipos de vino, comenzaremos con los blancos, después con los rosados y acabaremos con los tintos. Dentro de cada uno de ellos, primero empezaremos con los jóvenes y después los viejos, para terminar con los vinos dulces.

Vamos a ver un poco más específicamente en qué consiste cada fase.

Fase Visual: en esta fase se procede a un análisis visual del vino. Para ello observaremos el vino sobre una superficie blanca, inclinaremos la copa para poder apreciar el color del vino, los reflejos, la intensidad, la tonalidad y la limpidez.

Fase Olfativa: en esta fase lo primero que hay que hacer es oler el vino con la copa sin agitar, para extraer los aromas más sutiles. Después se gira la copa para que, al agitar el líquido, se desprendan los componentes aromáticos menos volátiles y los posibles olores defectuosos; conseguiremos así que el vino se abra. En esta fase se determina la intensidad del vino y los tipos de aromas que se perciben. En el conjunto aromático encontramos aromas primarios o varietales, propios de la variedad de uva empleada; aromas secundarios, propios de la fermentación; aromas terciarios, producto de la etapa de crianza; y aromas procedentes de los defectos del vino. Para reconocer aromas en un vino hace falta mucha experiencia, y se aprende con el tiempo, no de la noche a la mañana; es una tarea muy difícil y que requiere mucho esfuerzo, pero catando muchos vinos, y acostumbrando a la nariz a aromas ya conocidos e incluso nuevos, es como se va aprendiendo.

Fase Gustativa: en esta fase se procede a un análisis gustativo del vino en boca. Se valora el ataque o primera impresión, el paso en boca, el postgusto y los aromas por vía retronasal, que comunica el final de la garganta con nuestro sentido del olfato. Podremos apreciar la acidez del vino, su dulzor, el nivel de astringencia, textura, cuerpo del vino, …Para ello se toma un pequeño sorbo de vino haciéndolo pasar por toda la cavidad bucal, para que las papilas detecten todos los gustos. En el siguiente sorbo hay que aspirar un poco de aire a través del vino, ya que se notarán más sensaciones al volatilizar los aromas. En esta fase decidiremos si se trata de un vino equilibrado o desequilibrado, y si los sabores que detectamos confirman la impresión que tuvimos del vino en nariz.

Finalizado el proceso de ingestión de un vino, nuestras percepciones, tanto en nariz como en boca siguen proporcionándonos matices de sabor y aroma: es la llamada persistencia, y de su mayor o menor duración dependerá la calidad y personalidad. El postgusto es la calidad de sensaciones que nos deja el vino en boca. Finalmente se valora la armonía y sensación global que nos ha dejado el vino.

Bueno, por hoy, esto es todo. Espero que os hayan quedado claras las fases de la cata en un vino y que lo vayáis aplicando con vinos que vayáis probando; es la mejor manera de aprender.

Hasta pronto.

Mónica